1. 保育園におけるアレルギー対応の重要性

アレルギー対応は給食だけでなく、おやつの時間においても欠かせない課題です。子どもたちが一緒に食事を楽しむ保育の場では、安全面の確保と同時に「おいしさ」や「楽しみ」を失わない工夫が必要とされます。

1-1. さまざまな食物アレルギーの増加

小麦や牛乳、そばなどの代表的なアレルゲンに加え、新たに発症するアレルギーも少なくありません。保育園では複数のアレルギーを持つ子どもが在籍するケースもあり、クラス（class）や学年ごとに対応が変わることもしばしばです。

1-2. 共有や連携の必要性

園全体の先生が常に最新の情報を把握し、保護者や調理スタッフと連携することが不可欠です。適切なレシピや食材管理を行わないと、誤食や交差接触などのリスクが高まります。

2. アレルギー対応おやつの基本：レシピ選びと管理

子どもが「安全に食べられる」おやつを選ぶためには、アレルゲンを含む食材を避けるだけでなく、保存方法や調理工程でも注意が必要です。

2-1. アレルゲン不使用のレシピをリサーチ

市販のレシピ本やAmazonなどの通販サイトで、アレルギー対応のレシピ本を探すのも一つの手です。小麦粉の代用に米粉やタピオカ粉、牛乳の代用に豆乳などを使う方法が一般的。砂糖やベーキングパウダーも、無添加や特定のアレルゲンを含まない種類を選ぶようにしましょう。

2-2. 保存時の交差汚染防止

アレルゲン不使用のおやつを作っても、保存や配膳の段階でアレルゲンが含まれた食品と混ざってしまうと、効果が台無しです。クラス（class）やブロック（block）単位での保管場所を分け、同じテーブルや器具を使わないように「hide」状態で管理ルールを徹底すると安心です。

3. 食材の選定と調理のコツ：小麦・乳製品・そばを避ける

アレルギー対応で頻出するのが、小麦や乳製品などのアレルゲンを含まない食材の選び方です。特におやつは甘味や食感が重要視されるため、代替材料を上手に使いましょう。

3-1. 小麦粉の代わりに米粉やコーンスターチ

ケーキやクッキーを作る際、米粉やコーンスターチを活用すれば、小麦アレルギーの子どもでも食べられるスイーツを用意できます。ベーキングパウダーもアレルゲンフリーのものを選ぶとよいでしょう。グルテンがないぶん食感が変わるため、レシピを少し調整する必要があります。

3-2. 牛乳の代わりに豆乳やライスミルク

牛乳に含まれる乳タンパクがアレルゲンとなる場合は、豆乳やライスミルクを使うのが一般的です。味やコクが足りないと感じたら、砂糖や果物の甘みをプラスしたり、少量の油脂を加えたりして工夫しましょう。ヨーグルト代わりに植物性の商品を使うのも手です。

3-3. そばアレルギーに注意した和風おやつ

そばを使った和風おやつ（そば餅など）は、アレルゲンに当たる場合があります。代替として、うどんやお米などの素材を用いたレシピに切り替えることで、和風の味わいを残しながら安全性を確保できます。

4. 園全体の予定と連携：クラス・ブロックでの対応

アレルギー対応おやつは、一人ひとりの子どもに合わせたカスタマイズが必要です。全員が同じものを食べられる場合でも、アレルゲンに注意して配膳や調理を行うルールを徹底しましょう。

4-1. 先生同士の情報共有

担当する先生が変わったり、子どものアレルギー状況に変化があったりする際、引き継ぎが不十分だと事故につながる可能性があります。毎朝の打ち合わせやグループチャットで、食物アレルギーに関する最新情報を共有するのが望ましいです。

4-2. ブロック・classごとのメニュー管理

クラス（class）やブロック（block）で分けておやつを準備する際、特定のアレルゲンフリーのおやつを作っているクラスでは、誤って他のクラスの材料を使わないように配慮が必要です。ラベリングや色分けなどの視覚的工夫を取り入れると混乱を防げます。

5. 簡単アレルギー対応おやつレシピ例

保育園で手軽に作れるアレルギー対応おやつを2つ紹介します。どちらも小麦、乳製品、砂糖などに気を使いながら、おいしく仕上げられるレシピです。

5-1. 米粉のバナナパンケーキ

米粉とバナナをつぶして混ぜ、適量の水とアレルゲンフリーのベーキングパウダーを加えて焼くだけ。甘みはバナナだけでも十分ですが、砂糖を控えめに足してもOK。ミルク感を出したいときは豆乳を少量入れるとしっとりします。

5-2. 野菜のノンフライスナック

野菜（にんじん、かぼちゃなど）をペーストにし、米粉やコーンスターチと混ぜて薄く伸ばしてオーブンで焼くと、せんべい風のスナックが出来上がります。油を使わないため、保存もしやすく、アレルゲンフリーで軽い食感が楽しめます。

6. 保存・管理のポイント: アレルゲン混入を防ぐ

おやつを作ってから提供するまでの間に、アレルゲンが混入するリスクを防ぐためには、保存容器や場所の管理が重要です。

6-1. ラベル分けとhide機能の活用

保存容器に「小麦不使用」や「乳製品不使用」など明確にラベリングし、別の容器と誤って混ざらないように注意します。保管場所も区分し、不要な情報をhideしておけば混乱が起こりにくくなります。

6-2. 高温多湿を避けて清潔を保つ

アレルゲンフリーの食品ほど防腐剤を使わない商品も多く、保存環境が悪いと傷みやすい傾向があります。冷蔵庫や保管庫の温度や湿度を定期的にチェックし、必要ならばおやつを作った当日中に消費するルールを定めると安全です。

7. 保護者とのコミュニケーション: 安心を提供

アレルギー対応は保護者にとっても大きな関心事です。園からの情報提供や相談窓口を整え、保護者と連携を強めることで、子どもたちにより安心感のある環境を提供できます。

7-1. アレルギー情報の共有

入園時点でのアレルギー情報や、定期的な健康診断の結果を把握し、いつでも更新できるよう仕組みを作ります。アレルギーを持つ子どもの親には、おやつのレシピや使用した材料を可視化して伝えると安心度が増します。

7-2. 質問や要望の受け付け

保護者が気軽に問い合わせできる仕組みがあると、誤解や不安の解消につながります。アレルゲンフリーの材料を保護者から提供してもらうケースもあり、その調整を先生同士で円滑に進める必要があります。

8. まとめ

保育園では、日々の給食と同じく安全とおいしさを両立する工夫が求められます。食材選びやレシピの工夫、クラス・ブロックごとの保存方法、先生同士や保護者との密な連携など、複数の要素が噛み合うことで、アレルギーを持つ子どもも含め、全員が一緒に楽しめるおやつの時間を実現できるでしょう。

砂糖やベーキングパウダーなどの基本材料から、牛乳や小麦、そばなどのアレルゲンまで、細かい確認を怠らず、シンプルだけど工夫のあるレシピを提供することが大切です。保育園という集団生活の場で、アレルギーがある子どももない子どもも、安全で楽しいおやつタイムを過ごせるよう、これからも知恵とアイデアを積み重ねていきましょう。